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?？诟晃鴴烀婕用?/h3> 發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 01:57:07

?？诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>?？诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎玻绻猛鹈椭?，?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過程，會(huì)吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。</p><div id=

?？诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>?？诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色，雖然這是比較正常的掛面，但是看起來并不怎么好吃，有一些商家為了讓掛面賣相更好看，更潔白，通常會(huì)向里面加入適量的增白劑，增白劑少量使用是沒有任何問題的，但是如果經(jīng)常過量地食用就會(huì)造成很大的危害，所以顏色特別白的掛面也是建議大家購(gòu)買的。</p><div id=

?？诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>?？诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>掛面選購(gòu)要求：全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好，才能算作真正意義上的全麥掛面，聞起來有濃郁的麥香味，因其富含膳食纖維，掛面中麥麩的顆粒感清晰可見，食用營(yíng)養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，推薦選擇含有蔬菜粉的營(yíng)養(yǎng)蔬菜掛面，蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成，含有營(yíng)養(yǎng)素較全面，品質(zhì)也很穩(wěn)定，不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。</p><div id=

?？诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>?？诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>掛面工藝流程-熟化：采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國(guó)內(nèi)外已有廠家采用。壓片：一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。</p>
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