成都富硒掛面批發(fā)價格
發(fā)布時間：2024-07-14 01:29:37
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掛面工藝流程：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)較先進的真空和面機，但價格昂貴。
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手工掛面制作方法上半部介紹如下：1】和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2】醒面，將和好的面進行放置20分鐘；3】盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
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食用掛面的注意事項？1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會變成400克，因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。
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干面條保質期18個月，保質期內的食品，如果放置好，可以吃。如果過了保質期，就不要吃了，里面的營養(yǎng)成分流失比較多，表面上看起來好像沒有變質，其實里面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。把買回來的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了，千萬別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當會變質酸敗，所以掛面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。