南昌富硒掛面加盟
發(fā)布時(shí)間：2025-02-04 01:08:35
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看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色，雖然這是比較正常的掛面，但是看起來(lái)并不怎么好吃，有一些商家為了讓掛面賣相更好看，更潔白，通常會(huì)向里面加入適量的增白劑，增白劑少量使用是沒(méi)有任何問(wèn)題的，但是如果經(jīng)常過(guò)量地食用就會(huì)造成很大的危害，所以顏色特別白的掛面也是建議大家購(gòu)買的。
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掛面工藝流程-切條：切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問(wèn)題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。干燥：掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資較多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
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俗話說(shuō)得好“三滾餃子兩滾面”，一句簡(jiǎn)單單的俗語(yǔ)就可以看出，煮面條也是要一點(diǎn)小技巧的，一份好吃的面條，如何煮好是基礎(chǔ)，首先應(yīng)在鍋中冒氣泡水還沒(méi)有完全開(kāi)的時(shí)候就下入掛面，再在鍋中滴入幾滴食用油，在鍋中水燒開(kāi)之時(shí)，點(diǎn)入適量的涼水使鍋中降溫，待再次燒開(kāi)之后，面條還稍微帶一點(diǎn)硬心的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋后立刻投入涼水降溫，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本柔軟的面條有點(diǎn)變硬了，這樣面條的口感就很勁道了。
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面條消費(fèi)量大，吃起來(lái)容易，那么在恩施富硒掛面制作過(guò)程中很多的因素會(huì)影響品質(zhì)，面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感，彈性，面條的形狀，面條的耐煮性，面條的色澤。1：對(duì)咬感彈性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高，面條煮熟后口感硬，彈性差，不適口。蛋白質(zhì)含量過(guò)少，則面條義流變，韌性和咬勁較差。2：對(duì)面條形狀的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高，會(huì)造成加工困難，在壓片和切條后會(huì)回縮，變厚，表面會(huì)變粗。而蛋白質(zhì)含量過(guò)低，則在生產(chǎn)過(guò)程中面條會(huì)拉長(zhǎng)，變薄，易斷條斷裂。3：對(duì)面條耐煮性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高，面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)低，面條耐煮性差，易糊湯和斷條。