西寧富硒掛面銷售
發(fā)布時(shí)間：2025-02-10 01:07:43
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掛面工藝流程-熟化：采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國(guó)內(nèi)外已有廠家采用。壓片：一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
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掛面是咱們平常生活中經(jīng)常吃的一種主食，掛面的做法非常簡(jiǎn)單，只需要燒開(kāi)水將它放在里面煮熟，再搭配上各種菜品就可以吃了，吃起來(lái)是比較美味的，主要的是掛面的烹飪方法非常簡(jiǎn)單，非常方便，在沒(méi)有時(shí)間做飯的情況下，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地煮個(gè)面條就能夠解決一頓飯。在購(gòu)買掛面的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里面的掛面種類特別多，有空心的，蔬菜的，雞蛋的，粗糧的等等。這些掛面吃起來(lái)的口感都是不一樣的，各有各的優(yōu)點(diǎn)，也各有各的缺點(diǎn)。
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手工掛面制作方法上半部介紹如下：1】和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2】醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；3】盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。
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煮掛面的面湯建議不要喝：有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋，丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開(kāi)做。一般情況下，因?yàn)槊鏃l在制做的過(guò)程中會(huì)含有一定的堿，在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開(kāi)水中過(guò)一下，等到面條基本熟透的時(shí)候撈起來(lái)。然后另外煮開(kāi)水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的面條加進(jìn)湯里面就可以了。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過(guò)攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來(lái)的面粉不同了，無(wú)法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過(guò)程。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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手工掛面制作方法中半部介紹如下：4】繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。5】二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。6】拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；