河南掛面價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2025-03-23 01:04:24
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購(gòu)買掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.先品牌知名度較高的產(chǎn)品。因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。2.從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wú)酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。一般面條的不整齊度應(yīng)低于10%，其中自然斷條率越低，面條品質(zhì)越好。3.查看標(biāo)簽內(nèi)容。購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。4.在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。
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怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開(kāi)始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤(pán)條：將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤(pán)成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤(pán)好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。5、拉面：將面掛起來(lái)，拉得細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，醒過(guò)的面還沒(méi)有干，彈性很好?？梢岳暮荛L(zhǎng)。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過(guò)攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來(lái)的面粉不同了，無(wú)法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過(guò)程。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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做面條的步驟：第一步，和面。將面粉放入面盆中，緩緩倒入部分清水，清水里撒上一撮鹽，一邊倒一邊攪成絮狀，然后打入一個(gè)雞蛋，然后用手揉勻至沒(méi)有干粉并成型，先餳20分鐘。到時(shí)間后，再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉，繼續(xù)餳20分鐘。第二步，搟面。面板上撒上適量面粉，用搟面杖把面搟開(kāi)至薄面皮，隨時(shí)撒點(diǎn)面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平，再換方向卷起再搟平，直至充分搟開(kāi)搟薄。在面皮上充分撒上面粉，正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度，切成等寬面條，抖開(kāi)。第三步，煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開(kāi)，水開(kāi)時(shí)撒點(diǎn)鹽，再下面條，用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊，繼續(xù)旺火煮開(kāi)，煮熟即可。面條撈出后，過(guò)涼水，這樣面條會(huì)更筋道，再配上自己習(xí)慣的臊子澆在面上，一碗香噴噴的手搟面就做好了。
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干面條保質(zhì)期18個(gè)月，保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果放置好，可以吃。如果過(guò)了保質(zhì)期，就不要吃了，里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失比較多，表面上看起來(lái)好像沒(méi)有變質(zhì)，其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。把買回來(lái)的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了，千萬(wàn)別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗，所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購(gòu)買過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(參考包裝上的儲(chǔ)存條件)。
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面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條色澤的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高其灰分含量也相對(duì)較高。夫星和麥胚也較多，白度降低，面條無(wú)光澤，易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉，淀粉含量高時(shí)，蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少，因而淀粉含量高低對(duì)面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì)，破損淀粉的含量不宜過(guò)高?；曳謱?duì)面條品質(zhì)的影響主要是面條的顏色，面條的儲(chǔ)藏性及面條變色。灰分含量是面條精度的指標(biāo)，出粉率低，面粉越精細(xì)，灰分含量越低，。同一種小麥出粉率高的面粉，其灰分含量越高，夫星和麥胚越多，因而面條的顏色越深，面條發(fā)暗，同時(shí)灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在面條儲(chǔ)藏期間，使其面條變暗，儲(chǔ)藏性差。好面條煮熟后色澤白亮，結(jié)構(gòu)細(xì)密，光滑，適口，硬度適中，有韌性，有咬勁，富有彈性，爽口不粘牙，具有麥香香味。