河南掛面加盟
發(fā)布時(shí)間：2022-12-12 02:05:13
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怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條：將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。5、拉面：將面掛起來(lái)，拉得細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，醒過(guò)的面還沒(méi)有干，彈性很好?？梢岳暮荛L(zhǎng)。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。
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市場(chǎng)上出售的掛面種類繁多，有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營(yíng)養(yǎng)保健掛面等。我們購(gòu)買時(shí)只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期，卻很少會(huì)仔細(xì)觀察保質(zhì)期。其實(shí)仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝，可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個(gè)月到24個(gè)月不等，較短的只有3個(gè)月。眾所周知，LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從1992年12月1日開始實(shí)施，至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個(gè)月，不強(qiáng)制?！稑?biāo)準(zhǔn)》實(shí)施近20年，掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過(guò)調(diào)整面粉中水和添加劑的比例，可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見的。
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掛面工藝流程-切條：切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國(guó)內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問(wèn)題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。干燥：掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資較多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過(guò)攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來(lái)的面粉不同了，無(wú)法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過(guò)程。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入，努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā)，使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)的水平得到了較大的提升，進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對(duì)國(guó)家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請(qǐng)的不完全統(tǒng)計(jì)，近十年來(lái)，各掛面企業(yè)申請(qǐng)或取得發(fā)明、實(shí)用新型專利共超過(guò)200項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利超過(guò)500 項(xiàng)。