煮久了面條不軟是什么原因？ 面條是我國常見的晚餐，其做法豐富多彩，如雜醬面、牛肉拉面、炒面……深受大家的喜愛，而且易于儲存。但一直以來，有關(guān)鮮面條的傳聞此起彼落，例如：鮮面條不容易斷，是加了一種膠？超白的鮮面條加了熒光增白劑？掛面廠和大家分享關(guān)于掛面的疑問。

現(xiàn)階段市場上的面條種類繁多，大小、顏色、口味等各不相同，鮮面條勁道，能夠久煮持續(xù)，主要是因為面條蛋白質(zhì)成分高：鮮面條是小麥面粉制做而成的，而小麥面粉的主要成分是木薯淀粉和面條蛋白質(zhì)。

在其中，面條蛋白質(zhì)不溶解水，它的成分越高，鮮面條也就越勁道，越不易斷；

加了堿或鹽：堿及鹽能推動面條蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)互相化學(xué)交聯(lián)，讓面越來越更勁道。就算是一樣的小麥面粉，加了堿或鹽做出去的鮮面條，也會更經(jīng)煮；

加了增筋劑：增筋劑實際上是一種還原劑，它的功效與堿相近，但實際效果更強。

加了食用明膠：例如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉等，他們多是膳食纖維素，合理使用既能改進(jìn)鮮面條口味，

掛面的顏色呈現(xiàn)白色是因為小麥面粉出米率：操縱小麥面粉的出米率，讓小麥面粉基礎(chǔ)來自于玉米內(nèi)部，小麥面粉便會較為白，鮮面條當(dāng)然也會白一些；

小麥面粉的空氣氧化水平：新鮮小麥面粉中帶有一些天然色素，例如胡羅卜素、葉黃素，在氣體里放久了會慢慢被氧化、溶解，進(jìn)而促使小麥面粉皮膚變白；

鮮面條加了堿：加了堿的鮮面條，pH值較為高，便會讓小麥面粉中的黑色素顯示信息出淺黃色，而不用堿的鮮面條，在中性化或酸堿性自然環(huán)境下，便會維持原來的白。

掛面廠提示大家在購買掛面時候，一定要注意這幾點：鈉越低好。為了更好地讓面更勁道、更便于儲存、更非常容易煮開，許多鮮面條在制作過程上都會放鹽，并且成分并許多。碳酸氫納更強。

許多掛面在制作過程中還會繼續(xù)加堿，而堿有二種：碳酸鉀和碳酸氫納。前面一種也叫食用純堿或小蘇打，后面一種也叫蘇打，二者并不相同。相對而言，碳酸鉀的偏堿更強，攝取太多非常容易毀壞胃酸的酸堿，很有可能造成消化不好等癥。尤其是自身就會有腸胃病的人，非常容易加劇不適感病癥。因而，一般更強烈推薦加上碳酸氫納的面，選購前還記得看一下成分表。更多掛面知識關(guān)注河南紅蓮掛面廠，我們紅蓮掛面在生產(chǎn)過程中除了食用鹽之外，不添加任何添加劑，確保了掛面的麥香味，口感勁道爽滑。