掛面在我們的日常生活中非常常見，普通家庭中掛面中的水分都是通過自然干燥的。而掛面烘房烘干，一般采用食品烘干機(jī)低溫干燥法。恩施富硒掛面干燥工藝一般分為三類，即：

高溫快速干燥法：這種方法是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝，較高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時(shí)間約2～2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

低溫慢速干燥法：是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法，較高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7～8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。

中溫中速干燥法：針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國(guó)于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國(guó)內(nèi)推廣。

掛面干燥工藝要求：掛面干燥比較重要的是保濕干燥。在干燥過程中，調(diào)節(jié)干燥溫度以清理水分，并在保溫箱內(nèi)保持一定的相對(duì)濕度，以控制面條進(jìn)出水的蒸發(fā)，防止面條變干。內(nèi)外干燥速度不均勻，影響面條質(zhì)量，防止脆條。

一般分為三個(gè)干燥區(qū)：

(1)預(yù)干燥區(qū)，溫度設(shè)定在25-30℃，相對(duì)濕度控制在80-85%，時(shí)間1-2小時(shí)。一般預(yù)干燥時(shí)間不超過總時(shí)間的20％。

(2)主干區(qū)，溫度設(shè)定在35-45℃，相對(duì)濕度控制在75-80%，干燥時(shí)間1-2小時(shí)，約為總干燥時(shí)間的一半。

(3)完成干燥區(qū)，溫度設(shè)定在20-30℃，相對(duì)濕度控制在55-65%，干燥時(shí)間1-2小時(shí)。掛面的干燥時(shí)間是保證干面質(zhì)量的重要條件，一般控制在不少于3.5小時(shí)，慢干質(zhì)量較好。干后的掛面直滑，不脆，具有良好的烹調(diào)性能和一定的韌性。