恩施富硒掛面烘干有哪些方法？富硒面條生產廠家為大家介紹掛面的干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。

自然風干是將濕面掛在掛條上，在相對濕度為60%～80%有風和日照（溫度不低于20℃）的地區(qū)或季節(jié)自然風干。由于干燥時間長，產品質量好，不易生脆面。這種方法在我國被廣泛使用。但這這種干燥方式受到天氣的和溫度的限制。

掛面烘房烘干，一般采用食品烘干機低溫干燥法。

烘房烘干可分為固定式和移動式兩種。前者先用吊桿固定，把面條掛在吊桿上，然后送到烘房，用熱風烘干，屬于間歇生產。移動式干燥是一種連續(xù)干燥方式，在隧道式干燥室內進行。干燥裝置由鼓風機、散熱器、熱風管、擴散扇加濕器等組成。移動設備由機架、鏈條、鏈輪、傳動軸、電機等組成。面條掛在架子上，進入烘房。在兩者之間緩慢移動以滿足干燥要求。

其基本原理是濕掛面隨著鏈條的運動緩慢移動，與保溫箱內流動的熱空氣接觸，將熱量傳遞給濕掛面。形成水分差（內高外低的濕度梯度），面條內部的水分逐漸向表面擴散；干燥的空氣將濕面條表面的水分帶走，內部的水分向面條表面擴散，不斷重復，濕面條就干了。

掛面干燥工藝要求：掛面干燥比較重要的是保濕干燥。在干燥過程中，調節(jié)干燥溫度以清理水分，并在保溫箱內保持一定的相對濕度，以控制面條進出水的蒸發(fā)，防止面條變干。內外干燥速度不均勻，影響面條質量，防止脆條。

一般分為三個干燥區(qū)：

（1）預干燥區(qū)，溫度設定在25-30℃，相對濕度控制在80-85%，時間1-2小時。一般預干燥時間不超過總時間的20％。

(2)主干區(qū)，溫度設定在35-45℃，相對濕度控制在75-80%，干燥時間1-2小時，約為總干燥時間的一半。

(3)完成干燥區(qū)，溫度設定在20-30℃，相對濕度控制在55-65%，干燥時間1-2小時。掛面的干燥時間是保證干面質量的重要條件，一般控制在不少于3.5小時，慢干質量較好。干后的掛面直滑，不脆，具有良好的烹調性能和一定的韌性。